DBS13∕ 021-2024 食品安全地方标准 保定驴肉火烧
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.17 |
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页数： |
5 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/10/20 |
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1,DBS13,河北省地方标准,食品安全地方标准,保定驴肉火烧,河北省卫生健康委员会发布,DBS 13/021-2024,2024-09-13 发布2024-10-01 实施,DBS 13/021-2024,I,前 言,本标准由河北省卫生健康委员会归口,本标准于2024 年09 月13 日首次发布,DBS 13/021—2024,1,食品安全地方标准,保定驴肉火烧,1 范围,本标准规定了保定驴肉火烧的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求和产品标识要求,本标准适用于保定驴肉火烧的生产、检验和销售，不适用于现制现售的驴肉火烧,2 术语和定义,2.1 火烧面坯,以小麦粉为主要原料，以食用动物油脂、食用盐等为辅料，经拌料、混揉、碾压、打薄、折叠、分,切、成型（可加热定型）、冷却、冷冻、包装而成的非即食圆形火烧面坯,2.2 卤煮驴肉,以鲜（冻）驴肉为主要原料，经清洗、分割、修整、腌制后，配以香辛料，经烧煮、卤制、速冻、,包装制成的非即食预包装熟肉制品,2.3 保定驴肉火烧,以2.1、2.2组合而成的具有保定驴肉火烧特色的预制食品,3 技术要求,3.1 原辅料要求,3.1.1 小麦粉应符合GB 2715 和GB/T 1355 的要求,3.1.2 水应符合GB 5749 的要求,3.1.3 食用动物油脂应符合GB 10146 的要求,3.1.4 食用盐应符合GB 2721 的要求,3.1.5 鲜（冻）驴肉应符合GB 2707 的要求,3.1.6 其他辅料应符合相关的国家标准和规定,3.2 感官要求,感官要求应符合表1的要求,DBS 13/021—2024,2,表1 感官要求,项目,要求,检验方法,火烧面坯卤煮驴肉,外观,圆形、形状完整，大小、,厚度均匀,均匀细碎的肉沫。取适量样品置于洁净的,白色盘（瓷盘或同类容,器）中，在自然光线下观,察其外观、色泽、杂质,按食用方法处理后闻其,气味，用温开水漱口后品,尝其滋味,色泽,呈白色、淡黄色或金黄,色，焦点分布于面坯上,表面呈暗红色或褐色,色泽均匀,滋味和气味无异味,具有卤制品风味、咸鲜,适中、味道浓郁鲜美,杂质无肉眼可见的外来杂质,3.3 理化指标,理化指标应符合表2的要求,表2 理化指标,项目,指标,检验方法,火烧面坯卤煮驴肉,过氧化值（以脂肪计）（/ g/100g） ≤ 0.25 - GB 5009.227,3.4 污染物限量,污染物限量应符合表3的要求,表3 污染物限量,项目,指标,检验方法,火烧面坯卤煮驴肉,铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 0.3 GB 5009.12,镉（以Cd计）（/ mg/kg） ≤ - 0.1 GB 5009.15,总砷（以As计）（/ mg/kg） ≤ - 0.5 GB 5009.11,铬（以Cr计）（/ mg/kg） ≤ - 1.0 GB 5009.123,N-二甲基亚硝胺（/ μg/kg） ≤ - 3.0 GB 5009.26,3.5 微生物限量,DBS 13/021—2024,3,微生物限量应符合表4的要求,表4 微生物限量,项目,采样方案a及限量,（若非指定，均以/25g表示） 检验方法,n c m M,沙门氏菌5 0 0 - GB 4789.4,金黄色葡萄球菌（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10,单核细胞增生李斯特氏菌5 0 0 - GB 4789.30,a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行,4 食品添加剂,食品添加剂应符合GB 2760的规定,5 生产加工过程的卫生要求,生产加工过程应符合GB 14881、GB 31646的规定,6 产品标识要求,产品标识应注明速冻、非即食，以及食用方法,A……
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